정육사 박강준

Q_ 간단한 소개 부탁드립니다.

A_ 신림동 신원시장에서 2대째 태강축산을 운영하고 있는 박강준입니다. 경력은 올해로 12년차입니다. 

Q_ 정육점 운영에 있어서 주요한 업무는 무엇인가요?

A_ 질 좋은 물건을 매입해서 손질을 하고 위생적으로 보관해야 합니다. 판매를 위한 서비스 마인드는 당연하고요. 

Q_ 고기를 다룰 때 가장 중요시하는 점은?

A_ 장비도 중요하지만 첫째도 안전, 둘째도 안전입니다. 아무래도 위험한 장비들이 많다 보니 자칫하면 큰 사고로 이어질 수 있습니다. 항상 긴장하며 작업에 임하고 있습니다.

Q_ 일반 소비자는 고기를 구매할 때 신선도를 우선시하는 것 같습니다. 신선도를 유지하는데 있어서 가장 중요하게 생각하는 것이 무엇인가요? 또, 고객 입장에서 좋은 고기를 고를 때 어떤 부분을 가장 중요시 눈 여겨 봐야 할까요?

A_ 선도를 유지하기 위해서는 작업장의 온도, 숙성고의 온도, 보관 시 포장 상태, 그리고 위생등 여러가지 선행조건들이 있네요. 고객 입장에서 좋은 원육을 고르는 방법은 육색과 마블링을 확인하는 정도밖에 없을 것 같습니다. 단골 매장을 만드는 것도 좋은 방법 중에 하나라고 생각합니다. 

Q_ 고기를 다루는 장비의 종류와 관리법에 대해 설명 부탁드립니다.

A_ 장비는 일반적으로 육절기 (슬라이서), 골절기 (쏘우머신), 진공기, 스키너 (박피기), 연육기 등을 쓰는데, 매일 반드시 청소를 깨끗하게 해주고 정기적으로 윤활유를 바릅니다. 소모품 교환 시기를 잘 맞추는 것도 중요합니다.

Q_ 스트레스는 어떻게 풀고 있나요?

A_ 유년기부터 운동을 좋아했습니다. 과거에는 축구를 즐기기도 했으나 현재는 격한 운동보다는 웨이트 트레이닝에 재미를 느끼고 있습니다. 저의 취미인 운동과 저의 업의 비슷한 점은 꾸준함이라고 생각합니다.

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